清邁

【2020清邁必吃美食】 清邁12道泰國泰北地道美食

去過泰國的人對泰國的美食一定印象深刻,親民的價格加上令人食指大動的味道,使得泰國的美食受到很多吃貨的讚美推薦。

而泰國料理一般以鹹、酸、辣為主,還會帶著一點甜味,按地域分為四大不同的口味:

泰國中部(以曼谷為代表)的味道比較溫和、稍帶甜味;東北的伊善(Isan อีสาน)菜系,口味偏重;南部(普吉島等)則比較熱辣。

泰國北部(以清邁、清萊為代表)的蘭納(Lanna ล้านนา)菜系則介於中部與東北部之間,受緬甸、寮國影響更深。

清邁必吃美食推薦一覽

泰國豬腳飯 Khaw Kha Moo

泰國豬腳飯

看上去會感覺油膩的豬腳飯,它以甜醬醃製的豬腳肉非常嫩滑。搭配米飯來吃,很是不錯。

清邁的週六夜市會看到這份美味。

Khan Tok

Khan Tok

Khan Tok是泰北古代蘭納王國宮廷內的用餐形式。 Khan意思是碗,Tok意思是矮的圓桌,據說原是國王的「御宴」。

Khan Tok有8道菜,以咖哩和酸辣口味為主。進食的人需要脫去鞋子,盤膝而坐。

泰北酸肉 Naem

泰北酸肉

酸肉正是泰國北部的納蘭名菜,由豬肉或者魚肉與糯米混合發酵,故味道偏酸。

有些人會習慣生吃,也有混入其他菜餚或是當作小菜來吃。

對於旅客來說,第一次吃會覺得不太習慣,可以加上新鮮的辣椒一起,酸肉的味道和辣椒融合在一起,越吃越香。

泰北烤魚

泰北烤魚

泰式烤魚的做法十分特別,是用香茅和言吧等香料塞入魚肚內,將魚整隻放在烤架上碳烤,烤得外酥內軟,再加上特製的甜醬或辣椒醬。

柔軟嫩滑的甜白肉魚,一入口就融化了。泰式烤魚的魚類沒有限定,包括蛇頭魚,羅非魚和鯛魚。

泰北香腸 Sai Oua

泰北香腸

泰北香腸經過辣椒、蔥蒜、香茅、檸檬草,以及花生調味,很濃郁很飽滿。吃起來很Q彈,略帶酸味。

泰北香腸與來自東北伊森地區的東北酸腸會有些不同。東北酸腸酸味為主,腸里還加入了米粒或冬粉增加質感。

清邁炸豬皮 Kheab Moo

清邁炸豬皮

炸豬皮是泰北的特色小吃,吃起來很脆,當地人當作零食來吃,有的餐廳會用炸豬皮來炒菜吃。當地人經常蘸著黃辣椒醬(Nam Prik Noom)或青辣椒醬吃。

在瓦洛洛市場(Warorot Market)會看到這類小吃。

冬陰功湯 Tom Yum Goong

冬陰功湯

不得不說「冬陰功湯」已是泰國菜的首席菜色,集酸、辣、鮮、香、濃於一身。

這道由檸檬葉、西紅柿、香茅、海鮮、洋蔥、辣椒為材料,再透過魚露、椰汁等調味的海鮮酸辣湯,幾乎成為每家泰國餐廳一定會有的菜色。

泰式鳳梨飯 Khaw Phad Sabpard

泰式鳳梨飯

以泰國香米搭配鳳梨以及雜蔬快炒,裝在在鳳梨裡。鳳梨飯利用鳳朵的酸甜融入泰米的香味,讓人胃口大開,是泰國必吃的美食之一。

泰式炒粿條 Phat Thai

泰式炒粿條

泰式炒粿條是泰國菜的主菜,將粿條和配料蝦、豆腐、蒜和雞蛋等,加上魚露、辣椒汁、棕櫚糖等調味,用甜醬來炒。

清邁的夜市上幾乎都能看見這道菜色。

炸蚱蜢

炸蚱蜢

在瓦洛洛市場,那些賣炸昆蟲的小攤很容易吸引旅客的眼球,油炸的蟋蟀、蚱蜢等昆蟲炸物令不少外國旅客大開眼界,但大多是望而卻步。

在泰國,含有豐富蛋白質的昆蟲炸物,原來是拿來充飢的食品,現變成本地人光顧的街頭美食。

青木瓜沙拉 Som Tam

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是源於東北伊森菜,是泰國最著名的沙拉。一道正宗的青木瓜沙拉裡有青木瓜絲,綠豆,捲心菜,番茄,大蒜,辣椒,糖,魚露,炒花生,蝦乾等等。

青木瓜沙拉巧妙地融入泰國料理的四味 – 甜酸鹹辣,而且味道清爽。

這款沙拉的變種很多,一種用螃蟹製作的沙拉,另一種是用發酵的魚醬製作的。

芒果糯米飯 Khaoniao Mamuang

芒果糯米飯

芒果糯米飯是傳統的泰國甜點,做法是把糯米、糖鹽混合再搭上芒果,然後再淋上椰奶,撒上一些炸豆仁。

2019年泰國政府製作了重達4500公斤的芒果糯米飯供旅客食用,打破了金氏記錄。足見芒果糯米飯在泰國人心中的份量。

結語

清邁作為泰國北部的知名城市,它的美食真的是讓人唾涎欲滴。除了有泰國各地的名菜外,本地的招牌菜真是不容錯過!

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博言

我是博言,旅居東南亞。平時喜愛感受這個地區的自然風光和人文氣色,整理當中的點點滴滴。希望這些資訊能夠幫助大家一起體驗這裡的熱情和寧靜。

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